鱼皮花生是驰名中外的闽南特产。因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故而得名。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。且，花生 仁与外壳不粘、摇而有声，如琵琶音，闽南方言“琵琶”与“鱼皮”谐音，故又称琵琶花生。鱼皮花生营养丰富，吃起来咸中带甜，香郁酥脆，是品茶佐酒佳品。